Kacang polong adalah sayuran berbentuk polong yang paling umum berwarna hijau, terkadang kuning keemasan, atau jarang berwarna ungu, banyak ditanam sebagai tanaman sayuran musim dingin. di zaman modern kacang polong biasanya direbus atau dikukus, yang membuat rasanya lebih manis dan nutrisinya lebih tersedia secara hayati.