Jamur shiitake (Lentinus edodes) merupakan salah satu jenis jamur yang dapat dimakan. Ini asli Jepang dan Cina, dan mengandung bahan kimia yang disebut lentinan. Jamur Shiitake adalah jamur kedua yang paling banyak dimakan di dunia. Lentinan dan bahan kimia lain dalam jamur shiitake dapat merangsang sistem kekebalan tubuh.